【魔法のレストラン】3つ星「菊乃井」流～タラを使った『和風ペペロンチーノ鍋』（2019/1/23）

2019年1月23日放送の『水野真紀の魔法のレストランＲ』で紹介されたのは、今が旬のタラを使った「タラのペペロンチーノ鍋」。作り方やポイントはこちら！

料理人：3つ星レストラン「菊乃井」村田吉弘さん

和のダシにニンニクを効かせた「和風ペペロンチーノ鍋」。 今が旬の鍋の定番食材“タラ”を使います！

あるものと“タラ”を一緒に食べる事で、タンパク質の吸収率がアップ！

（2人分） タラ　25g×6切れ 白ネギ　1本(80g) タマネギ　1/2個(150g) 大根　80g 豆腐　50g×2 しめじ　1パック(100g) えのき　1パック(70g)

ニンニク　2かけ たかのつめ　1本

昆布　10g 水　800ml 白味噌　150g しょうゆ　10ml 酒かす　70g 酒　適量 オリーブオイル　少々 片栗粉　適量 柚子　適量

［下ごしらえ］ 白ネギ：食べやすい大きさにカット 玉ねぎ：食べやすい大きさにカット 大根：食べやすい大きさにカット

１．土鍋にオリーブオイルをひき、ニンニク・たかのつめを加える。

２．大根・タマネギを半透明になるまで炒める。

３．水・昆布を加える。

４．沸いたら、しょうゆ・白味噌を加え、具材に火が通るまで煮る。

５．タラに塩をふって水気を切り、片栗粉で打ち粉をする。

６．しめじ・エノキ・白ネギ・豆腐・タラを加える。

７．酒かすを酒で溶いて加え、中火で炊く。

８．刻んだ柚子の皮を散らす。

今日レシピを教えてくれた先生のお店はこちら。

菊乃井はミシュランガイド掲載店。

2010年度版から10年連続「3つ星」を獲得する、京都の名店中の名店。

▼MBS毎日放送「魔法のレストランＲ」 水曜 19時00分～19時56分 出演者：水野真紀 V6長野博 ロザン(菅広文・宇治原史規) 他